Thịt thăn bò là phần thịt mềm, được nhiều người yêu thích nhất. Phần thịt này chứa nhiều chất dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Hãy theo dõi bài viết sau đây của inox304 để tìm hiểu về các loại thịt thăn bò và cách chế biến đúng chuẩn nhé!

Thịt thăn bò là gì?

Thăn bò là phần thịt từ giữa bụng đến phần gần mông của con bò. Thịt bò thăn được xem là loại thịt bò ngon nhất, đa phần là nạc, hoặc không có mỡ (tuỳ theo vùng) thịt không quá khô, béo ngậy và vô cùng thơm ngon. Thịt thăn bò mềm, đỏ tươi, có thể dễ dàng chế biến thành nhiều món ngon bổ dưỡng.

Thăn bò đắt đỏ bởi hàm lượng dưỡng chất cao cùng hương vị thơm ngon. Thăn bò có hàm lượng protein cao, dễ dàng chuyển hóa và hấp thụ, hỗ trợ hồi phục và tăng trưởng cơ bắp, bổ sung năng lượng cho người vận động thể chất. Thăn bò rất giàu photpho, có thể cải thiện sức khỏe xương và răng, ngăn ngừa sự hình thành của chứng loãng xương.

Ngoài ra, trong thịt thăn bò cũng đặc biệt giàu các vitamin nhóm B quan trọng như: B3, B6, B12 có tác dụng thúc đẩy khả năng tạo máu, cải thiện chứng thiếu máu của phụ nữ và người mới ốm dậy.

Các loại thăn bò

Thịt thăn bò có nhiều loại tương ứng với đặc điểm và giá thành khác nhau. Ngoài ra, mỗi một loại thăn bò cũng sẽ có công thức và thời gian nấu khác nhau. Vậy các loại thăn bò là đó là gì?

Diềm thăn

Đây là phần thịt thăn được lấy từ phần bụng bò. Nó có hương vị thơm, mềm và khá giòn. Phần thịt thăn này ngon hơn ở bụng và ngon hơn ở phần bụng nằm gần gầu hay nạm. Thịt diềm thăn bò hay được chế biến thành các món nướng, lẩu, nổi bật là nướng và áp chảo.

Thăn ngoại

Khi thịt thăn nội và xương được tách rời, thăn ngoại là phần thịt được trộn từ lưng của bò. Phần thịt này tương đối nạc vì nó gần với các nhóm cơ bổ trợ ở đùi sau. Nhưng thăn ngoại bò lại có các đường mỡ nhỏ đan xen trong thịt, vì vậy, thăn ngoại bò luôn mềm và có hương vị thơm ngon khó quên khi nướng hoặc áp chảo.

Thăn nội

Thăn nội bò hay còn gọi là thăn chuột, là phần thịt ở giữa thăn vai, thăn ngoại và thăn trên bò. Miếng thịt thăn này là phần ít nhất, đắt nhất nhưng mềm ngon nhất. Mỗi con bò chỉ có khoảng 2kg thịt thăn nội. Thịt thăn nội sẽ được áp chảo để có thể thay đổi nhiệt độ phù hợp để cho ra hương vị thơm ngon nhất.

Thăn vai

Đây là phần thịt pha lưng bò từ xương sườn thứ 5 và thứ 6 (xuất phát từ giữa lưng bò). Phần thịt này có đặc điểm là luôn có viền mỡ ở bên ngoài.

Cách chọn thăn bò tươi ngon

Để chọn mua được thăn bò tươi ngon, trước tiên bạn cần phải chọn mua thịt bò ở cơ sở uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Nên chọn cửa hàng chuyên bán thịt bò nhập khẩu và cập nhật hàng thường xuyên sẽ giúp mua được thịt tươi ngon nhất. Ngoài ra, bạn có thể dựa trên một vài tiêu chí sau để chọn mua thịt thăn bò tươi:

Dùng chạm nhẹ tay vào thịt bò cảm thấy thớ thịt mềm, đàn hồi, không quá mịn, sau khi thả tay ra sẽ cảm thấy rõ sự đàn hồi, không quá nhão, thịt không dính tay cũng không có mùi hôi.
Không mua thịt có màu tái xanh, đốm trắng ở các miếng thịt. Hay màu mỡ của thịt có màu vàng sẫm, thịt màu đỏ sẫm, xương màu vàng và thịt bị nhão cũng không nên mua.

Cách chế biến thăn bò thơm ngon, giữ đầy đủ dưỡng chất

Sau đây là cách chế biến thăn bò nhưng vẫn giữ được đầy đủ dưỡng chất mà bạn cần biết:

Bước 1: Loại bỏ các đường gân

Thịt thăn bò thông thường sẽ có những đường gân ở giữa và chúng sẽ dai khi ăn do đó cần cắt loại bỏ. Những đường gân này nếu để nguyên sẽ mất thêm thời gian, đến hơn 3 giờ mới làm chín mềm.

Bạn sẽ cắt từng thớ cơ nhỏ dọc theo thớ thịt, Dùng dao lóc xương để tạo thêm những đường cắt nông theo dọc bó cơ giúp việc lấy gân thịt dễ dàng hơn. Tiếp theo, dùng dao sắc cắt bớt đi phần màu bạc ở trên thớ thịt.

Bước 2: Cắt thịt

Bạn cắt thịt thành lát có kích thước khoảng 2.5-5 cm sẽ giúp thịt mau chín hơn khi nấu. Bạn cũng có thể để nguyên miếng thịt, tuy nhiên cần chú ý chế biến làm sao cho từng phần chín đồng đều. Để chín giòn bề mặt , bạn nên dùng khăn lau khô bề mặt trước khi chế biến.

Bước 3: Ướp thịt

Bạn có thể ướp thịt thăn với một ít hạt tiêu và chà xát một chút tỏi lên thịt để không phải lo ngại sẽ làm mất đến hương vị vốn có của thịt bò. Bạn cũng có thể thoa một muỗng dầu olive hay bơ rồi ướp muối, hạt tiêu lên thịt.

Bạn cũng nên lưu ý rằng chỉ nên để thịt ướp trong hộp chứa làm từ loại thép không gỉ, thuỷ tinh, không nên ướp quá 24 giờ.

Bước 4: Nấu thịt thăn

Sau khi sơ chế và ướp, bạn có thể đem phần thịt thăn đi chiên, nướng, áp chảo làm bít tết. Để thịt chín đồng đều, bạn nên đảo bề mặt thịt mỗi phút, chú ý thời gian chế biến tuỳ thuộc theo bề dày của lát thịt bò.

Trên đây là những chia sẻ của inox304 về thịt thăn bò và các loại thăn bò cũng như cách chế biến thăn bò đúng chuẩn. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn có thể chế biến thành công thịt thăn bò để tạo ra các món ăn ngon và bổ dưỡng cho cả nhà.