Phá lấu bò là một trong những món lẩu bò nhận rất nhiều tình cảm của du khách. Với cách nấu giản đơn nhưng cũng không kém phần tươi ngon, hấp dẫn đậm đà chắc hẳn sẽ làm nhiều thực khách ghiền mê. Cùng vô bếp với inox304 để bỏ túi ngay cách nấu phá lấu bò nước cốt dừa vô cùng đơn giản ngay dưới đây nha!

Giới thiệu về món phá lấu bò

Phá lấu là một món ngon có xuất xứ tại Trung Quốc, sau này được đưa về Việt Nam đã trở thành một món đặc sản của miền Nam, cụ thể là tại Sài Gòn (TP. Hồ Chí Minh).

Phá lấu được chế biến từ những nguyên liệu là các phần gồm lưỡi, môi, ruột non và dạ dày của lợn, bò hoặc gà. Món này còn được dùng chung với cơm, xôi hoặc cháo trắng đều vô cùng ngon miệng.

Cách nấu phá lấu bò thơm ngon béo ngậy ngay tại nhà — Giới thiệu về món phá lấu bò

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món phá lấu bò

Nguyên liệu nấu Phá lấu bò với khẩu phần 10 người

Lòng heo 500gr (bao gồm gan/phèo/nhộng heo/tim phèo)
Nước cốt dừa xiêm 200 ml
Nước ấm 1 lít
Rượu trắng 2 muỗng canh
Tỏi 2 củ
Hành tím tươi 5 củ
Gừng 1 củ
Ớt đỏ 2 quả
Nước mắm 1 muỗng canh
Nước cốt chanh 1/2 muỗng canh
Quế 1 cái
Hoa quế 2 cái
Ngũ vị tử 1 muỗng cafe
Bột cari 1 muỗng canh
Dầu hào 1 muỗng canh
Gia vị đặc biệt 1 muỗng (nước mắm/đường cát/mì chính/bột nêm/muối)

Cách chọn lòng bò tươi ngon để làm món phá lấu bò

Cách chọn lòng bò để nấu phá lấu ngon:

Để mua được lòng bê thơm ngon, bạn hãy đi chợ sớm, chọn mua ở nơi uy tín, có giấy tờ nguồn gốc rõ ràng mới bảo đảm chất lượng.
Khi chọn mua sử dụng bàn tay nhẹ nhàng bóp lòng để kiểm tra sự đàn hồi, săn chắc của lòng bò, không chọn mua những loại lòng có hiện tượng rỉ nước, nhão hoặc thâm đen, ruồi nhặng bu vô bởi nó có thể là lòng cũ hoặc nội tạng từ động vật chết, nuốt phải sẽ vô cùng nguy hại.
Chọn mua loại lòng có phần bụng dày, to đều, màu sắc trắng hồng. Bạn ấn nhẹ vào miếng lòng để thử dịch bên trong, nếu dịch có màu trắng đục, không có mùi vị lạ là lòng ngon. Chất dịch bên trong có màu trắng vàng, phần lòng non có màu vàng nhạt, thâm tím là lòng ươn, ăn sẽ rất bở và có mùi vị tanh nồng, sẽ không thấy ngon miệng khi thưởng thức món ăn.

Hướng dẫn các bước làm món phá lấu bò đơn giản cực kỳ nhanh chóng

Cách làm phá lấu bò nhanh chóng gồm các bước sau:

Bước 1: Sơ chế lòng bò

Để làm sạch sẽ lòng, khử nhớt và mùi tanh, sau khi mua về bạn làm ướt lòng với chút rượu trắng và muối.
Sau đó bắc 1 nồi nước nóng, cho vào khoảng 1 muỗng muối và 1 nhánh sả đập dập, cho tiếp lá gừng, tổ yến, phèo vô chần cho đến lúc hơi sủi bong bóng (bọt trắng) rồi nhấc ra, cho lá mía vô trụng tiếp để các bộ phận nội tạng không bị đen, khi lá mía đông cứng lại mới lấy ra.
Rửa sơ lòng bò với nước cho bớt tanh và hôi, vắt ráo.

Bước 2: Ướp lòng bò

Cho lòng sang 1 bát lớn, cho thêm: 1/2 muỗng cà phê cari, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương và muối, đường, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu, nước mắm, ớt băm, sả băm mỗi vị 1 muỗng canh nước mắm.
Trộn đều, để 1 tiếng cho lòng ngấm gia vị.

Bước 3: Chiên vàng lòng bò

Bắc nồi lên nhà bếp vặn bật lửa to, cho 1 muỗng canh dầu hào vô, dầu sôi cho 1 tép tỏi băm, 3 tép hành tím băm, 2 cánh hoa hồi, 1 lá nguyệt quế vào phi vàng.
Cho lòng vô rán vàng lòng trong vòng 5 phút, lật kỹ 2 bên cho lòng chín đều.

Bước 4: Làm phá lấu

Cho tất cả rau cải, trứng gà, cật vô nồi áp suất, 1 lít nước dừa xiêm, nấu khoảng 30 phút.
Sau 30 phút cho lá mía tiếp tục nấu khoảng 20 phút thì cho 200ml nước cốt tắc vô, nêm gia vị vừa miệng ăn, hầm tiếp chừng 5 phút là được.

Bước 5: Làm mắm tắc

Pha 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh và 1 muỗng canh nước mắm, quậy nhẹ cho tan bớt đường. Cho thêm tiêu theo ý muốn.

Bước 6: Thành phẩm

Phá lấu bò với phần lòng ngon giòn, vị ngọt thơm lừng hấp dẫn, chan với nước mắm chanh chua chua ngọt ngọt, dùng với bánh mì nóng là ngon hết ý!

Cách nấu món phá lấu bò với hồi và quế khô

Bước 1: Sơ chế lòng bò

Lòng bò mua về rửa lại với muối hột cùng dấm ăn rồi rửa kỹ với nước sạch. Sau đó, cho hành tây cùng 3 muỗng canh rượu trắng nấu ăn vào xoong cùng 300ml nước lọc, đun sôi.
Khi nước nóng, cho lòng bò vô trụng nhằm diệt mùi tanh, sau khi trụng trứng gà và lá thì vớt ráo và cho lá mía trụng sau. Tiếp theo, vớt lá xách cho vô nước lạnh, rửa lại với nước cho sạch. Với phương pháp làm trên giúp lòng bò không còn tanh.

Bước 2: Ướp lòng bò

Ướp lòng bò với toàn bộ gia vị: 1 muỗng canh bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh lưng bột cari, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu mè, 15gr đường cát, 1 muỗng hạt tiêu đen cùng 1 muỗng canh giấm ăn.

Sau đó, giã dập cây riềng, lá chanh, hành tây tím, vỏ quế rồi cho vô ướp chung. Dùng đũa trộn gia vị cùng các nguyên vật liệu rồi tiếp tục ướp thêm 30 phút cho lòng ngấm gia vị.

Bước 3: Nấu phá lấu

Bạn cho lá chao và trứng gà cùng các gia vị vô nấu (lá chao cho vô sau để mau chín) trong 10 phút. Khi lòng bò đã mềm rồi bạn cho 1 lít nước dừa hoặc nước lạnh vô, nấu sôi vớt bọt và hạ bếp liu riu nấu thêm 30 phút.
Sau đấy cho tiếp lá mía vô nấu thêm khoảng 15 phút nữa. Lúc thấy phần lòng bò đã chín nhừ rồi cho 1/2 chén nước cốt dừa tiếp tục nấu sôi. Cuối cùng, nêm vào 1 muỗng cà phê nước mắm thì tắt nhà bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Vậy là bạn đã thực hiện thành công món phá lấu bò chiên ngon nức mũi rồi nhé. Từng lát lòng vàng ươm sắc đỏ cùng với sốt ướp hấp dẫn hoà quyện với vị thanh ngọt của nước dừa chắc chắn sẽ khiến bạn vô cùng thích thú.

Còn gì thú vị hơn nữa khi món phá lấu bò nóng hổi mà lại được ăn cùng với bún tươi và cơm trắng hoặc bánh tráng nữa chắc hẳn sẽ vô cùng đã miệng mà còn kích thích thị giác đấy nhé.

Bí quyết để có món bún phá lấu bò ngon đậm đà

Khử mùi tanh, rửa sạch lòng non không còn hôi

Sơ chế với bột mì

Lòng non mua về rửa sạch với nước, cắt từng đoạn nhỏ khoảng 10 -20 cm để dễ dàng sơ chế.
Sau đó lộn ngược miếng lòng non lại, loại bỏ lớp dầu mỡ, chất dơ, dùng bột mì và muối chà xát bóp khoảng 10 phút rồi xả kỹ với nước sạch. Tiếp tục, dùng chanh hoặc giấm chà xát với miếng lòng non khoảng 5 phút và xả sạch lại với nước sạch là chế biến món ngon được rồi!

Sơ chế với chanh và muối

Chanh và muối là hai gia vị khử mùi tanh và rửa sạch tương đối hiệu quả mà gần hầu như gia đình nào cũng có. Tương tự như trên, lòng mua về bạn cắt từng đoạn khoảng 10 – 20cm để dễ dàng sơ chế. Cho lòng heo vô chén, đổ nước cốt chanh, bã chanh, muối vô, xoa bóp kỹ.
Sau đấy rửa lại với nước sạch. Cho nước ngập vào toàn bộ đường tiêu hoá và dùng bàn tay bóp đường tiêu hoá nhằm tống hết cặn dơ ở ruột ra. Rửa sạch một lượt lại với hỗn hợp nước cốt chanh + muối, và xả lại với nước sạch.

Chần sơ với nước ấm và giấm

Tương tự như bước trên, lòng mua về cắt từng đoạn để dễ dàng sơ chế
Cho hỗn hợp muối và chanh (giấm) vào xoa bóp khoảng 5 phút. Sau nữa, rửa sơ lòng bằng nước ấm hoà với nửa chén giấm khoảng 2 phút thì xả sạch với nước.

Chần sơ với nước mắm

Bạn cũng thực hiện xoa bóp lòng với hỗn hợp muối và chanh khoảng 5 phút.
Sau nữa, bắt nồi lên nhà bếp cho vào khoảng 4 muỗng cà phê nước mắm, nấu đến lúc sền sệt rồi cho lòng non vô xào sơ qua lại chừng 3 phút thì rửa sạch lại với nước lã.

Một số lưu ý khi làm món phá lấu bò

Bên cạnh những cách làm trên bạn cũng cần chú ý một vài điểm để món ăn sau khi làm ra mới ngon và đúng vị. Những chú ý như là:

Điều chỉnh liều lượng đường cát phù hợp: Vì hai công thức làm phá lấu trên cùng dùng nước cốt dừa nguyên chất nên bạn có thể cho ít hoặc không cho đường cát cũng được. Hoặc sử dụng đường cát sẽ giúp cho món ăn có hương vị ngọt đậm đà hơn nữa.
Có thể cho thêm nước cốt dừa nếu không: Nước cốt dừa được thêm vào món ăn này để tạo thêm vị béo. Tuy nhiên, phần bụng cũng là nơi có tương đối nhiều chất béo nên nếu bạn không thích ăn thừa nhiều chất béo có thể không cần cho nước cốt dừa.
Ăn kèm: Nhằm tạo thêm mùi vị, bạn có thể thưởng thức phá lấu cùng với bún hoặc mì ống và ăn với nước chấm me hoặc chanh.

Hy vọng rằng với công thức làm phá lấu bò bên trên sẽ mang đến cho bạn cùng gia đình một món nhậu thơm ngon không thể chối từ ngay tại bếp nha! Chúc bạn cùng gia đình thành công. Hãy theo dõi inox304 để nhận những công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!